Le Paste Filate sono formaggi ottenuti con uno schema tecnologico  molto simile tra loro.

Caratteristica principale della loro tecnologia è la “duplice lavorazione”: nella prima fase avviene la caseificazione vera e propria;

successivamente si procede alla cosidetta “filatura”, fase in cui si porta la cagliata ad una temperatura elevata in modo tale da far diventare  la pasta ” fibrosa e continua…

 

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